En Jaén, el otoño huele a aceite. Cuando las temperaturas bajan y llegan las primeras lluvias, los pueblos se llenan de cuadrillas, tractores y remolques camino de la almazara. Es la campaña de la aceituna, el momento del año en el que se decide todo el trabajo de los meses anteriores.

Qué es la campaña oleícola

Oficialmente, la campaña del aceite va del 1 de octubre al 30 de septiembre del año siguiente. Por eso siempre se nombra con dos años: la campaña 2026/27 es la que empieza en octubre de 2026. En la práctica, cuando se habla de "la campaña" se suele pensar en la recogida, que se concentra entre octubre y febrero.

El calendario, mes a mes

Septiembre: preparar el terreno

La aceituna termina de crecer y empieza a acumular aceite. En el campo se preparan los suelos, se revisa la maquinaria y se sigue de cerca la previsión de cosecha. Las lluvias de finales de verano son clave para que el fruto engorde.

Octubre: la cosecha temprana

Es el mes del envero: las aceitunas empiezan a pasar de verde a morado. Los productores que hacen aceite temprano recogen ahora, cuando el fruto tiene menos aceite pero muchos más aromas y polifenoles. Es una recogida corta, de pocas semanas, y la aceituna va directa a la almazara para molerse en pocas horas.

En nuestro caso, este es el momento más importante del año: es cuando recogemos la aceituna para nuestro AOVE temprano.

Noviembre: llega el aceite nuevo

La recogida se generaliza en toda la provincia. Mientras tanto, el primer aceite de la temporada, el de cosecha temprana, ya se está embotellando y llega a las casas. Es un aceite muy verde, intenso y picante. Muchos lo esperan cada año como quien espera el vino nuevo.

Diciembre y enero: plena campaña

Es el pico de actividad. La aceituna está cada vez más madura y negra, rinde más aceite y da aceites más suaves y dulces. Las almazaras trabajan día y noche.

Febrero: el final

En la mayoría de las zonas la recogida termina entre enero y febrero, aunque depende mucho del año: con cosechas grandes o mucha lluvia puede alargarse.

Primavera y verano: el olivar se prepara para el año siguiente

Llega la poda, la floración en mayo y el cuajado del fruto en junio. Lo que pase en estos meses, sobre todo con las lluvias y el calor, marcará la cosecha siguiente.

Cosecha temprana frente a cosecha tardía

Recoger antes o después no es un detalle: cambia el aceite por completo.

  • Temprana (octubre): menos aceite por kilo, más aroma, más amargor y picor, más polifenoles. Aceite verde e intenso.
  • Tardía (diciembre-febrero): más aceite por kilo, sabores más suaves y maduros, menos polifenoles.

Lo explicamos en detalle en qué es el aceite de oliva temprano.

Cómo se recoge la aceituna

Hoy la mayor parte de la aceituna de Jaén se recoge con vibradores que sacuden el tronco del olivo, sobre mantos o paraguas invertidos que recogen el fruto. En terrenos difíciles se sigue vareando a mano. Lo importante para la calidad es que:

  • La aceituna se recoja del árbol, nunca del suelo.
  • Se transporte con cuidado, sin aplastarla.
  • Se muela cuanto antes, idealmente el mismo día.
  • El aceite se extraiga en frío, por debajo de 27 °C.

Cuándo comprar el aceite

Si quieres el aceite en su momento más aromático, cómpralo en cuanto sale: entre finales de octubre y diciembre. Con el paso de los meses irá suavizándose poco a poco. Si lo guardas bien, se mantendrá en buen estado durante mucho tiempo. Te contamos cómo en cómo conservar el aceite de oliva.

Para asegurarte el aceite temprano de esta campaña, puedes reservarlo ya en nuestra preventa.