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Lo que aprendemos cada campaña en nuestros olivares de Jaén: cómo se hace un buen AOVE, cómo reconocerlo y cómo sacarle partido en casa.
Se elabora con aceituna todavía verde, recogida en envero. Da menos aceite por kilo, pero más aroma, más amargor y picor, y más polifenoles. Te contamos en qué se diferencia de un AOVE de cosecha normal.
Leer artículoSon los antioxidantes naturales del aceite de oliva virgen extra y los culpables de su amargor y su picor. Te contamos qué son, qué beneficio reconoce la Unión Europea y cómo elegir un aceite rico en ellos.
Leer artículoDe octubre a febrero, el olivar de Jaén vive su temporada más intensa. Te contamos cuándo empieza la cosecha temprana, cuándo llega el aceite nuevo a casa y qué pasa en el campo cada mes.
Leer artículoVirgen extra, virgen, "aceite de oliva" y orujo no son lo mismo. Te explicamos qué exige la ley a cada uno, por qué la acidez no tiene nada que ver con el sabor y cómo distinguir un buen AOVE en casa.
Leer artículoLuz, calor y aire son los tres enemigos del aceite. Con unos pocos gestos, tu AOVE mantendrá su aroma y sus polifenoles muchos meses. Dónde guardarlo, cuánto dura y qué hacer si se enturbia.
Leer artículoLa Picual es la aceituna más cultivada de España y la reina de Jaén. Da aceites intensos, muy estables y ricos en polifenoles. Así es su sabor y así se aprovecha en la cocina.
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