Este año la espera ha merecido la pena. Ya tenemos embotellado el aceite nuevo de la cosecha 2026/27: el aceite de primera cosecha de la campaña 26/27, hecho con aceituna Picual de nuestros olivares de Sorihuela del Guadalimar, en la comarca de Las Villas (Jaén), y este año sin filtrar.
Es el aceite tal y como sale de la almazara tras reposar unos días: verde, intenso y con toda la frescura de la aceituna recién molida.
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Así es el aceite nuevo de este año
Recogimos la aceituna en octubre, en pleno envero, cuando el fruto empieza a pasar de verde a morado. En ese momento la aceituna tiene menos aceite, pero muchos más aromas y polifenoles. Por eso hacen falta tantos kilos de aceituna para cada litro, y por eso el aceite temprano es una producción limitada.
La molimos en las horas siguientes a la recogida y extrajimos el aceite en frío, por debajo de 27 °C, para no perder nada por el camino. Si quieres saber más sobre este proceso, lo contamos en qué es el aceite de oliva temprano.
Qué significa que sea "sin filtrar"
Después de extraer el aceite, la mayoría de las almazaras lo pasan por filtros para dejarlo completamente limpio y brillante. Nosotros, en este aceite, nos hemos saltado ese paso: lo embotellamos tras su decantación natural.
¿Qué cambia?
- La sensación de aceite recién hecho. Conserva pequeñas partículas de la aceituna en suspensión; mucha gente lo nota más fresco y con más cuerpo en boca.
- Un aspecto ligeramente turbio y un verde más intenso. Es la señal de que no ha pasado por filtros, no un defecto.
- Puede formar un poso en el fondo de la botella. Son restos naturales de la aceituna que se depositan con el tiempo. No afectan a la calidad.
- Es un aceite para disfrutar en los meses siguientes a la cosecha. El filtrado ayuda a que el aceite aguante más tiempo; el sin filtrar brilla cuando es reciente.
| Sin filtrar | Filtrado | |
|---|---|---|
| Aspecto | Algo turbio, verde intenso | Limpio y brillante |
| Composición | La misma | La misma |
| Sensación | De aceite recién hecho | Más limpia |
| Poso | Puede aparecer con el tiempo | No |
| Mejor momento | Los primeros meses tras la cosecha | Aguanta más tiempo |
¿Es mejor el aceite sin filtrar?
Te lo vamos a decir con sinceridad, aunque lo vendamos: no es mejor ni peor, es distinto.
Filtrar el aceite no cambia su composición. Los filtros retiran las micropartículas que quedan en suspensión, pero no le quitan polifenoles ni lo convierten en un aceite peor; así lo explica también la OCU. Un buen aceite filtrado sigue siendo un buen aceite.
¿Por qué lo hacemos entonces sin filtrar? Porque es la forma más directa de probar el aceite del año tal y como sale de la almazara, con su aspecto turbio y su verde intenso. Para muchos es parte del ritual de estrenar la cosecha. La contrapartida es que se conserva peor: el sin filtrar está pensado para disfrutarlo en los meses siguientes a la cosecha, no para guardarlo un año en la despensa.
Nuestra recomendación: si te gusta el aceite fresco y lo vas a consumir en los próximos meses, el sin filtrar es una delicia. Si buscas un aceite para tener mucho tiempo, mejor uno filtrado.
A qué sabe
Es una Picual temprana en estado puro. En nariz recuerda a hierba recién cortada, tomate verde y alcachofa. En boca entra fresco, con un amargor marcado y un picor final en la garganta: las señales de un aceite rico en polifenoles. Si te interesa este tema, lo explicamos en polifenoles del aceite de oliva.
Cómo disfrutarlo
Un aceite así pide pan. Nuestra forma favorita de estrenarlo cada año: una tostada recién hecha, un chorro generoso de aceite nuevo, tomate y una pizca de sal.
También es perfecto para:
- Salmorejo, gazpacho y ensaladas de tomate.
- Legumbres y cremas de verduras, añadido justo al servir.
- Pescado a la plancha o carnes a la brasa, en crudo por encima.
Para conservarlo en su mejor momento, guárdalo en un sitio fresco y oscuro, bien cerrado y lejos de los fogones. Te damos más trucos en cómo conservar el aceite de oliva.
Dónde comprarlo
El aceite nuevo sin filtrar ya está disponible en nuestra tienda en botella de 500 ml, y también en packs de 6 y 12 botellas con descuento por unidad, ideales si lo usas a diario o quieres compartirlo con la familia.
- Lo enviamos en 24-48 h, recién embotellado y directo del productor.
- Es una producción limitada: cuando se acabe, no habrá más hasta la próxima campaña.
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¿Prefieres ver toda la campaña de este año? Lo tienes en aceite temprano 2026/27.