Hace unos años, para conseguir aceite de cosecha temprana tenías que conocer a alguien en una almazara. Hoy lo ves en el lineal de casi cualquier supermercado, con etiquetas que dicen "cosecha temprana", "primera cosecha" o "aceite verde".
Eso es una buena noticia: significa que cada vez más gente valora el aceite fresco. Pero también hace que sea más difícil saber qué estás comprando. Como productores, te contamos en qué nos fijaríamos nosotros, compres donde compres.
Lo primero: qué dice la etiqueta
Da igual dónde lo compres. Antes de nada, busca estas cuatro cosas:
- "Aceite de oliva virgen extra". Tiene que decirlo literalmente. Si pone "aceite de oliva" a secas, es una mezcla con aceite refinado. Te lo explicamos en cómo saber si un aceite es virgen extra.
- La campaña o la fecha de envasado. El aceite temprano tiene sentido si es reciente. Ahora mismo, lo ideal es que ponga campaña 2026/27 (o 26/27).
- El origen. ¿Dice de qué zona viene? ¿Qué variedad es? Cuanta más información, mejor.
- El envase. El aceite se estropea con la luz. Si la botella es transparente, comprueba que no lleve mucho tiempo expuesta.
Supermercado o productor: diferencias reales
No hay una opción buena y otra mala. Son formas distintas de comprar, con ventajas distintas:
| Supermercado | Directo al productor | |
|---|---|---|
| Comodidad | Lo tienes en la compra semanal | Lo pides online y te llega a casa |
| Información | La que cabe en la etiqueta | Puedes saber el olivar, la fecha de recogida y preguntar lo que quieras |
| Frescura | Depende de cuánto tiempo lleve en almacén y lineal | Suele llegar recién embotellado |
| Origen | A veces mezcla de varias almazaras o zonas | Un solo olivar y una sola almazara |
| Precio | Muy competitivo en grandes volúmenes | Algo más alto, sin intermediarios |
Una pista: el precio
El aceite temprano no puede ser barato, y no es por capricho. La aceituna verde tiene mucho menos aceite que la madura, así que para cada litro hacen falta bastantes más kilos de fruto. En nuestro caso, más de 5 kg por litro.
Si un aceite "temprano" cuesta prácticamente lo mismo que un virgen extra normal, no tiene por qué ser malo, pero merece la pena leer bien la etiqueta y comprobar la campaña y el origen.
Y la prueba definitiva: probarlo
Al final, lo que manda es el sabor. Un aceite temprano de verdad se nota: huele a hierba, tomate verde o alcachofa, y en boca amarga y pica. Si sabe plano y dulce, probablemente no sea tan temprano como dice, o lleve demasiado tiempo envasado.
La mejor forma de comprobarlo es comparar dos aceites a la vez. Te explicamos cómo en cómo hacer una cata de aceite en casa.
Por qué nosotros vendemos directamente
Somos productores en Sorihuela del Guadalimar, en la comarca de Las Villas (Jaén). Recogemos nuestra Picual en envero, la molemos en pocas horas y embotellamos nosotros mismos. Vender directamente nos permite enviarte el aceite recién embotellado y contarte exactamente de dónde viene.
Este año, el aceite de primera cosecha 26/27 lo hemos embotellado sin filtrar. Puedes verlo aquí: AOVE temprano sin filtrar, cosecha 26/27.